Közlenmiş biberle yapılabilecek güzel ve lezzetli bir dolma. Ustasının al biber rulosu dediği bu yemeği Hacı Bozanoğulları Yeşilyurt`un aşçısı Alaaddin Kızılca anlattı.
Malzemeler: (1 kişilik)
Közlenmiş biber
Soğan
Sarımsak
Ceviz
Kırmızı renk biberi
Karabiber
Siyah zeytin
Tuz
Maydanoz
Çarliston biber
İçin hazırlanışı: İnce ince doğranan soğan, çarliston biber ve sarımsak kavrulur. Kırmızı renk biberi, zeytin, maydanoz ve ceviz ilave edilerek kavrulur.
Rulonun hazırlanışı: Soğutulmuş olan iç, közlenmiş biberlere sarılır. Üzerine peynir serpilerek servis edilir.
Malzemeler : 4 kişilik
• 1 kg Kuzu but kemikli
• 10 adet beyaz lahana (geniş yapraklarından)
• 1 tutam taze biberiye
• 1 tutam taze kekik
• 10 gr Tuz
• 5-10 adet karabiber tane
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet sarımsak
• 1 tutam kırmızı toz biber
• 30 gr sıvı yağ
Hazırlanışı: Kuzu but tuz karabiber taze baharatlar ve kırmızı biber ile kaplanıp kızgın tavada alt üst edilir. Az hararetli fırında pişirilir(aşağı yukarı 2 saatte pişer yakmamaya dikkat ediniz). Soğan,havuç ve sarımsak iri parçalar halinde kavrulup salça eklenip salçada kavrulur yaklaşık 1 litre su eklenip bir taşım kaynatılıp kenarda bekletilir. Pişen kuzu kemiğinden ayrılır kemik önceden yapılan sosun içine karıştırılır sos yaklaşık 250 gr kalana kadar ağır ateşte kaynatılıp süzdürülür.
Kuzu eti küçük parçalara bölünüp bir miktar eritilmiş tereyağı ile ve sosun bir kısmı ile karıştırılır. Lahana yaprakları kaynar tuzlu suda haşlanıp soğutulur. Kuzu etleri eşit miktarda lahanaların içine yerleştirilip bohça şeklinde sarılıp fırın tepsisine yerleştirilip üzerine eritilmiş tereyağı sürülür kızarana kadar sıcak fırında bekletilir. Fırından alınan kuzuların üzerine sos dökülüp arzuya göre pilav veya patates ile sıcak servis edilir.
Malzemeler: 10 kişilik 250 kg ince irmik
1 lt süt
50 gr dolmalık fıstık
2 adet yumurta
500 gr şeker
200 gr tereyağı
10 gr toz tarçın
yeteri kadar vanilyalı dondurma
Hazırlanışı: Tereyağı ve dolmalık fıstık 2 dakika kavurulur sonra irmik ilave edilir.
Kısık ateşte altın sarısı olana kadar kavrulur. Ayrı bir kapta sütle şeker bir tencerede 20 dakika süre ile hızlı ateşte kaynatılır, ılıması beklenir. Hazır olduğunda ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ılık süte ilave edilir. Yumurtalar süt ılık halde iken ilave edilmeli aksi halde yumurtaları pişirebilirsiniz. Bu karışım altın sarısı halini almış irmik ve fıstık karışımına ilave edilir. Sürekli karıştırarak 5 dakika boyunca kaynatılır. Tepsiye alınıp soğuması beklenir.
Aşçının notu: İrmik helvasını istediğiniz kalıplarda servis edebilirsiniz. İster kalp, ister kare, ister yuvarlak. Bu tamamen size kalmış. İrmik helvasını vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.
Yayla Kebabı
Yemeğin adı
: Yayla Kebabı
Aşçı adı
: belirtilmemiş
Süre
:
Malzemeler: (4 Kişilik)
10 adet hazır köfte
2 Çorba kasığı tereyağı
1 Çay kasığı kimyon
1 Çay kasığı kırmızıbiber
1 Çay kasığı karabiber
1 adet pide
2 su bardağı yoğurt
2 adet domates
2 adet biber
Hazırlanışı:
Köfteleri ızgarada çevirerek kızartın. 2 çorba kasığı Tereyağını tavada eritin, 1 cay kasığı kimyon, kırmızıbiber ve karabiberi ilave edip karıştırın. Pideleri küçük küçük doğrayın. Tavaya alıp karıştırın.
Daha sonra pideleri servis tabağına alın. Üzerine 2 su bardağı yoğurdu ekleyin. Köfteleri üçe bölün. Pidelerin üzerine yerleştirin.
Domates ve biberleri ızgarada kızartın. Köftelerin yanına koyup, servis yapın.
Yemek tarifleri
Mücver
Malzemeler
3 adet kabak
2 adet kuru soğan
3-4 dal taze soğan
Yarım demet dereotu, maydanoz ve nane
2 yumurta
1 su bardağı un
Tuz, karabier
Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Kabakları kazıyıp, rendeleyin, fazla suyunu sıkın.
Kuru soğanı rendeleyin. Taze soğanı, maydanozu, dereotunu ve naneyi doğrayın.
Yumurtaları, tuz ve karabiberi, en son unu ekleyerek, bütün malzemelerle iyice karıştırın.
Tavaya ayçiçekyağını koyup, kızdırın.
Hazırladığınız karışımı kaşıkla tavaya döküp yayın ve kızartın. (Fazla kalın olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde içi iyi pişmez.)
Yoğurt Tatlısı
Malzemeler
4 yumurta
1 çaybardağı şeker
2 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
Yarım kilo yoğurt
1 su bardağı irmik
1 çaybardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2,5 su bardağı un
Rendelenmiş limon kabuğu
Şerbeti için:
5 bardak su
5 bardak şeker
Yarım limon suyu
Üzerine: Hindistan cevizi
Yapılışı
Şeker, su ve limon suyunu kıvamı gelinceye kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek çırpmaya devam edin.
Hamuru yağlanmış tepsiye dökün ve 180 derecede pişirin.
Piştikten sonra kareler halinde kesin ve şerbeti yavaş yavaş ilave edin. (Tatlı sıcak, şerbet soğuk)
Üzerine hindistan cevizi serperek servis yapın.
Sebzeli Tavuk Haşlama
Malzemeler
Yarım kg tavuk veya tavuk göğüsü
3 adet patates
4 adet havuç
2 baş kuru soğan
2 diş dövülmüş sarımsak
Tuz, karabiber
Yapılışı
Tavuğu 10-15 dk kadar haşlayın. Haşladığınız suyu dökmeyin!
Patatesi, havucu, soğanı iri parçalar halinde doğrayın ve tavuğa ilave edin.
Sarımsağı, tuzu ve karabiberi de ekleyerek pişirin.
Fırın Sütlaç
Malzemeler
Yarım su bardağı pirinç
1 bardak su
1 lt süt
1 paket vanilya
1,5 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp, tencereye koyun. 1 bardak su ekleyin ve pirinçler suyu çekene kadar pişirin.
Sütü,şekeri,vanilyayı ekleyip, karıştırın.
Bir kabın içinde nişastayı biraz suyla ezip, sütlaca ilave edin.
Kısık ateşte ara ara karıştırarak, koyulaşıncaya kadar pişirin.
Yumurta sarısını sütlaçtan biraz alarak bir kabın içinde çırpın ve yavaş yavaş karıştırarak tencereye dökün.
1-2 dk daha pişirin. Daha sonra sütlacı ısıya dayanıklı kaplara boşaltın.
Bir tepsiye biraz su doldurun ve kapları sıralayın.
Önceden ısıtılmış fırında, sütlaçların üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Profiterol
Malzemeler
Hamuru için:
125 gr margarin
1 su bardağı su
1 su bardağı un
Bir tutam tuz
4 yumurta
Kreması için:
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
1 paket vanilya
Sosu:
Hazır çikolata sosu
Yapılışı
Margarini eritin, suyu ve tuzu koyup kaynatın. Unu ilave edip, 1-2 dk karıştırıp, ocaktan alın.
Hamur soğuduktan sonra yumurtaları kırın, elinizle yoğurarak hamura yedirin.
Hamuru sıkma torbasına koyun, fırın kağıdı serili olan tepsiye cevizden daha küçük parçalar sıkın.
Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede, 45 dk. fırının kapağını açmadan pişirin.
Krem şantiyi, sütü ve vanilyayı çırparak krema haline getirin.
Kremayı sıkma torbasına koyun ve soğumuş olan topların içine sıkın.
Domates püresini, sütü, fesleğeni ve tuzu bir kabın içinde karıştırın, köftelerin üzerine dökün.
Mozzarellayı dilimleyip, köftelerin üzerine sıralayın.
180 derecede pişirin.
Hünkar Beğendi
Birkaç gündür evde yemek yapmıyordum. Hazır yemeklerle geçiştiriyorduk. Bu kadar tembellik yeter dedim, biraz uğraştırıcı bir yemek yapmaya karar verdim. Hünkarın beğendiği bizde de beğenildi İşte tarifi:
Malzemeler
3 adet patlıcan
Yarım kilo kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı salça
2 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber
Beşamel Sos:
1 su bardağı süt
1 kaşık un
2 kaşık margarin
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı muskat
Tuz, karabiber
Yapılışı
Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun,10 dk. limonlu suda bekletip süzün ve ince ince kıyın.
Soğanı ve saımsakları kavurup, etleri ekleyin.Etlerin rengi dönene kadar kavurun.
Salçayı, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin, üzerini geçecek kadar su koyun, etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
Beşamel sosu pişirip, patlıcanlarla karıştırın.
Beğendiyi servis tabağına koyup ortasını açın ve eti boşaltın. Yemeğiniz servise hazır...
Beşamel sosun hazırlanışı:
Unu margarinle kavurun, sütü ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Tencereyi ateşten alıp yumurta sarısını, tuzu, karabiberi ve muskatı ekleyip karıştırın.
Lahana Sarması
Malzemeler
1 adet lahana
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
1 fincan zeytinyağı
3 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber
Yapılışı
Lahanın yapraklarını ayırın ve kaynamış suda 2-3 dk. haşlayın.
Sarmanın içini hazırlayın.
Lahana yapraklarının kalın kısımlarını kesin, 1 kaşık iç koyup,sarın.
Sarmaları tencereye dizdikten sonra 1 yemek kaşığı salçayı suda eritip, sarmaların üzerine gezdirin.
Sarmaların üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup, bir tabakla kapatıp, pişirin.
Yuvalama
Bugünlerde beni yöresel yemekler merakı sardı. Değişik tarifler denemeyi seviyorum. Hepiniz ''Yabancı Damat'' dizisini biliyordur, bende bu dizide duydum yuvalamayı. En sonunda tarifini buldum ve yaptım. Yapımı zahmetli bir yemek. Ben malzeme ölçülerini azaltıp yaptım. Yapmak isteyenlere kolay gelsin!
Malzemeler
150 gr yağsız kıyma
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 baş soğan
1 kg süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
1 kaşık un
Tuz, karabiber, nane
Yapılışı
Etleri haşlayın.
Pirinci yıkayıp, süzün ve robotta çekin.
Kıymaya pirinci, yemeklik doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip, yoğurun.
Kıymadan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp,yuvarlayın.
Hazırladığınız köfteleri kaynamış suya atıp 15 dk. haşlayın.
Haşlanmış köfteleri süzgeçe boşaltın.
Bir kabın içinde yoğurdu, yumurtayı ve unu çırpın, biraz su ilave edin. (Kıvamı koyu olmalı)
Yoğurda etleri, köfteleri ve nohutuda ekleyin, 15 dk. pişirin.
En son nanesini koyup karıştırın. ( Ben naneyi yağda yakmadan ekledim.)
Izgara Biftek, Patates Gratin ve Brüksel Lahanası
Eşim ne zamandan beri biftek istiyordu. ''Hiç kırmızı et yapmıyorsun'' diye söyleniyordu. Ne yapayım, benim kırmızı etle pek aram yok ki... Sadece köfte olarak severim ben kırmızı eti. Ben beyaz etçiyim, tavuk ve balığa bayılırım.
Neyse, bugün Taylan'ın hatırı için biftek yaptım Biftekleri ızgarada yaptım. Bunun tarifi bu kadar Yanına da Brüksel lahanası ve patates gratin. Brüksel lahanasını biraz su, tuz ve zeytinyağıyla haşladım.
Patates Gratin
Malzemeler
5-6 tane patetes
1 su bardağı süt
1 diş sarımsak
3 kaşık rendelenmiş kaşar
Tuz, karabiber,muskat
Yapılışı
Patatesleri soyup, halka halka doğrayın. 10 dk. haşlayın.
Sütün içine kaşarı, sarımsağı (ezilmiş olarak), tuz,karabiber ve muskatı koyup karıştırın.
Patatesleri bir borcama veya seramik bir kaba koyun, üzerine sütlü karışımı dökün.
Gerdan çorbası tarifi..
